2014-11-27
瑞士novasina水分活度儀給出全美解決方案，幫助大家快速方便準確的檢測藥品中的水分活度，保證產品優良品質和穩定生產。
水活度(du)--一個(ge)未被廣知(zhi)及被意識到的指(zhi)標，但對質量控制能(neng)比傳統的水分含量測量提供更多的有效幫助信(xin)息。她(ta)是關于產品保質期(qi)、質地、味道(dao)及微生(sheng)物和化(hua)學穩定性的關鍵參數(shu)。
壽命長的(de)烘(hong)焙產品如蛋糕(gao)是一個很好的(de)例子，水活(huo)度是一個主要的(de)保(bao)護(hu)因(yin)素(su)，這些烘(hong)焙產品有大約6個月的(de)保(bao)質期–水含量為15到27%之間(jian)。這些產品的(de)填充由(you)各種不同的(de)糖，果醬和巧(qiao)克(ke)力構成。
主要保護(hu)因素水活度aw值控制在0.7~0.8之間。通過使用不同的糖（葡(pu)萄糖，蔗(zhe)糖）或多元(yuan)醇
（山梨醇）來實現(xian)。并(bing)且也(ye)通(tong)過(guo)噴灑食用乙醇來控制旱生霉(mei)菌的生長。通(tong)
過這些措施，連同真空包裝等手段來防止生物。
以一些填充巧克力餡的蛋糕為例：
水活度（aw） 水份含量（%）
生面團 0.755 23.2
牛奶焦糖慕斯 0.785 15.4
在多組份食品中水份的遷移關系是食品的保質期的一個重要因素，高溫烘焙可以使這些不同的組份之間水活度達到平衡。
因此，食物的(de)不同(tong)層組份之(zhi)間的(de)平衡(heng)的(de)調整不僅是由烘烤過程的(de)影響，同(tong)時中也受生產和包裝之間的存儲時間影響。所以用水活度這個指標可以表征烘焙產品的微生物的穩定性。生產一個穩定的產品，味道和質地的感官仍然很重要，然后在生產過程中依據HACCP的規定應進行監測控制，而水活度aw的測量是進行這種控制的一種重要手段。
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